Barry's で提供される鹿肉は、長野県上田市菅平高原で捕獲された鹿肉です。鹿の捕獲、解体、精肉をしている石畠は高校大学時代はラグビー部。広告代理店の仕事を経て、現在は株式会社そろそろ代表取締役。会社の事業としてジビエ処理場を経営している。夏合宿に菅平高原に訪れるアスリートに、高タンパク低脂質な良質の鹿肉を届けるために事業を開始した。
菅平の鹿肉の特徴
①鹿は100%罠で捕獲し山で殺さない
②縛った鹿はジビエ処理場まで生きたまま搬送する
③鹿が元気なうちに血抜きする
鹿が臭いというのは嘘。牛も豚も鳥も屠畜場で生きたまま血抜きされている。ジビエ処理場で規模は小さいが、それと同じように血抜きし美味しい鹿肉をつくる。
④罠でダメージを負った鹿はレストランに出さない
解体時にダメージを負っているかどうか分かる。ダメージを負った鹿は、傷がある部分は全て廃棄し良い部分だけ加工肉にする。ダメージが多い鹿はレストランには提供しない。ダメージが無い良い状態の鹿のみレストランに提供する。この写真はオス２歳ノーダメージの鹿。こういう鹿を食べて欲しい。
菅平の鹿を食べられるお店
鹿肉がない場合もありますので、必ず事前に確認してください。
【関東】
・Barry's 東京都調布市
・ease 東京都新宿区
・ル スプートニク 東京都港区
・和食なない 東京都杉並区
・エプロン 東京都杉並区
・AFRO TACOS 横浜市野毛
【長野】
・MUCCH 長野県上田市
・季大 長野県上田市
・食堂citta 長野県長野市
【関東長野以外】
・Bon Masuda 静岡県静岡市清水区
・coffee stand flanker 兵庫県宝塚市
個人の方にオンライン販売もしています
ご注文頂いた後、鹿が捕れた場合にLINEで鹿の写真、納品形態を確認させて頂いて鹿肉をお送りします。詳しくは下記リンクにて。
https://sugadaira.base.shop/items/92335387
